A Pézenas, depuis plus de 40 ans, la famille BOUDET fabrique les célèbres berlingots de Pézenas.
L’origine du berlingot remonterait au XVIIème ou au XVIIIème siècle, recette provenant d’un africain vivant à Pézenas et avant de repartir confia la recette de ce bonbon au pâtissier piscenois.
De nos jours la Famille Boudet est l’un des seuls à continuer à fabriquer ce bonbon selon les anciennes recettes.
Le berlingot de Pézenas est ovale et dressé en bâtonnet et parfumé à diverses essences (anis, menthe, café, citron, etc).
Aujourd'hui se sont rajoutés la nougatine, le nougat aux amandes, le nougat blanc, le berlingot aux pignons etc.