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| Notre lexique |
Rillettes :
La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d'aspect filandreux.
Il s'agit de viande (plus couramment de porc) surcuite dans du gras, écrasée à la main ou à la machine, avec du sel, du poivre, des aromates, des épices et éventuellement du vin et autres alcools, des condiments et des arômes.
Pratiques et facilement tartinables, elles se consomment souvent en sandwich. Elles sont vendues en pot avec une fine couche de graisse en surface, ou à la coupe en charcuterie.
Terrine:
Pâté à base de légumes, de poisson ou de viande que l'on fait cuire au bain-marie et que l'on déguste en tranches.
Fricandeau:
Le fricandeau est présenté sous forme d'une boule de viande de porc emballée en crépine et cuite au four.
The Parc naturel régional du Haut-Languedoc
Le parc naturel régional du Haut-Languedoc est situé à la pointe sud du Massif central en Languedoc. Le Parc réunit des paysages très diversifiés ; c'est pourquoi sept grands espaces de découverte ont été définis :
Caroux-Espinouse Montagne noire Monts de Lacaune Monts d'Orb Plateau des Lacs Sidobre Vignes et Vallées.
Le Parc naturel régional du Haut-Languedoc abrite plus de 240 espèces d’oiseaux, dans une étonnante diversité de climats et de paysages.
Gratte cul
Le cynorrhodon est le fruit du rosier et de l\’églantier, et plus généralement des plantes du genre Rosa, de la famille des Rosacées. C\’est, sur le plan botanique, un faux-fruit, provenant de la transformation du réceptacle floral.
Ils sont cependant riches en vitamine C et contiennent des sucres (saccharose et lévulose).
On fait avec le fruit de l'églantier des confitures maisons et artisanales (à ne pas confondre avec la confiture de pétales de rose).
AOC
Les AOC sont des vins caractérisés par une délimitation parcellaire. Les AOC proviennent des terroirs les plus prestigieux. Leurs règles de production, plus strictes que celles des VDQS, portent sur les critères suivants : aire de production délimitée, rendement limité maximum, encépagement, degré alcoolique minimal, techniques culturales, critères analytiques et parfois même, conditions de vieillissement.
Vins de Pays
Ce sont des vins de table personnalisés par une provenance géographique (notion territoriale). Un vin de pays doit provenir exclusivement de la zone de production dont il porte le nom. Il répond à des conditions strictes de production fixées par décret, telles que rendement maximum, degré alcoolique minimum, encépagement et normes analytiques strictes.
Ces vins sont soumis à une procédure d’agrément spécifique associant contrôle analytique et organoleptique
Le Languedoc-Roussillon est la région produisant le plus de vins de pays (70% de la production française de vins de pays en 2003) et compte 68 dénominations, dont une régionale, 4 départementales, et 61 de zone.
Blanquette de Limoux
La blanquette de Limoux est un vin mousseux français du Languedoc, c'est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1938. L'AOC blanquette de Limoux est la première AOC créée dans le vignoble du Languedoc.
On distingue la blanquette de Limoux dite brute et la blanquette de Limoux dite méthode ancestrale[1]. Ce vin appartient au vignoble de Limoux avec le crémant de Limoux.
Les Confits
Methode traditionnelle de conservation de produits en bocaux, Vous pouvez conserver differents produits, viandes, legumes.....
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